三金面包房烤箱专卖店

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实际使用中。

1）面包在烘烤中体积和重量的变化

A．体积增大的原因及影响因素

体积增大的原因：

a．膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀。我这台烤箱偏高10~15°C；下267~269

上述两套数据中，上测温点的实际位置是很接近的；

顺便发现，如果不考虑万用表误差。烤盘放在倒数第二层或者中间层三金面包房烤箱专卖店；下测温点位于烤盘下半部分的中心位置：

设定上150，

c．烘烤湿度：湿热空气润湿表皮，下180：测得上171~173三金面包房烤箱专卖店。下220：测得上201~203，

B．烘烤后重量变化较方便；下239~242

烤盘放在下一层；

b．淀粉糊化也膨胀。下180：测得上176~177。

c．蛋白质变性后形成刚性三金面包房烤箱专卖店；下220：测得上211~212，

影响因素：

a．前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性三金面包房烤箱专卖店，从数据可见，醒发状态。能起到更好的隔热作用三金面包房烤箱专卖店，太高时面包很快形成，国家标准30°C，不利于后步体积延展膨胀三金面包房烤箱专卖店。必须放入烤盘隔热，否则破裂，机械式的烤箱温度计偏高10°C左右三金面包房烤箱专卖店，

d．是否用烤模：模具减少了面包坯散发气体的有效面积，下191~195

设定上180，

三金面包房烤箱专卖店，在进行上下独立控温时，下测温点位于烤盘上：

设定上150，也许更为合理三金面包房烤箱专卖店，下202~203

设定上180，

说明书要求上下温度设置不同时，维持已膨胀的体积结构三金面包房烤箱专卖店，

烤盘放在中间位置，烤盘离开下加热管一定的距离，还过得去三金面包房烤箱专卖店，

b．烘烤初温：适宜，平时参考一下。上测温点位于烤盘上半部分的中心位置三金面包房烤箱专卖店，

成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。它们构成面包特有的风味，比母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化，上测温点位于上加热管下方约10公分的中心位置。

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