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2024-09-08 08:00:01  221次浏览 次浏览
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酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料,工艺十分独特且科学合理,与其他白酒工艺相比,其工艺的特点为“三高三长”。

三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲,曲温可达70℃,高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键,也是酿制酱香白酒的重要环节;堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上,目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物,另外就是为了提高入窖温度;高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高,有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出,如甲醇、乙醛等对人体有害的物质,有利于提高酒的品质。

三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分下沙、糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,称为“九蒸七取”,历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。新生产的大曲不能直接应用于酿酒,需经过六个月以上的贮存,使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡,香气物质进一步积累。经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存,使酒中的小分子物质进一步挥发减少,部分成分得到氧化,完成酒中的分子重新排列过程,使酒的风味达到成熟。

陕西文化历史悠久,酒文化的历史也源远流长。陕西老牌八大名酒尤为出名,接下来随小编去看看陕西老牌八大名酒都有哪些?

一、西风酒

产地:陕西省凤翔县西凤酒厂

原料:以优质高粱、大麦、豌豆为配制原料

特点:酒液清亮透明,酒香优雅细致,涵盖清香、浓香优点,酒体丰满醇厚,酒质纯正细腻,入口甘润爽洌,尾净回味悠长。行家评其“酸、甜、苦、辣、香五味俱全,而五味又不出头。即酸而不涩,甜而不腻,苦而不黏,辣而不刺喉,香而不刺鼻。诸味协调,回味舒畅,蕴含一种类似橄榄味,有久而弥芳之妙”。

二、城固特曲

产地:陕西省城固酒厂

原料:选用优质高粱、小麦为配制原料

特点:此酒,清澈透明,芳香浓郁,绵甜爽净,酒质醇厚。酒度为38°、55°。

三、太白酒

产地:陕西省眉县太白酒厂

原料:以优质高粱、大麦、豌豆为配制原料

特点:太白酒属凤香型大曲白酒。酒液清亮透明,香气芬芳协调,酒质醇厚绵软,入口甘润挺爽,回味尾净而味长,不愧精酿美酒,风行中国各地。酒度为55°。

四、定军山

产地:陕西省勉县三粮液酒厂

原料:选用优质高粱、糯米、小麦、为配制原料

特点:此酒无色,清澈透明,芳香浓郁,醇厚绵甜,入口爽净,甘美协调,回味悠长。酒度为39°、55°。

五、秦川大曲

产地:陕西省宝鸡县西秦酒厂

原料:以高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料

特点:此酒,无色透明,醇香秀雅,绵柔和顺,甘润爽净,诸味协调,细品有酸、甜、苦、辣、香五味,回味幽长。酒度为54°、65°两种。

六、西安特曲

产地:陕西省西安酒厂

原料:高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料

特点:酒液清澈透明,芳香浓郁,酒味醇正,绵甜爽净,酒度为60°、50°两种。

七、白水杜康

产地:陕西省白水县陕西省杜康酒厂

原料:以高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料

特点:酒液清澈透明,酒香浓郁幽雅,酒味醇和协调,入口甘润清洌,回味绵柔悠长,具有西凤酒的典型风格。酒度分54°、60°两种。

八、秦洋特曲

产地:陕西省洋县酒厂

原料:选用优质高粱、红心青曲为配制原料

特点:酒液无色、清亮透明,窖香浓郁,醇厚甘洌,绵柔爽净,余味悠长。酒度分为38°、55°。

白酒收藏有哪些注意事项

1、收藏白酒较好是高度酒。小编建议:50度以上为高度,高度酒更适合收藏,高度酒一般都是纯粮食酿造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兑的,里面的乙醇很容易挥发,无法长期保存。特别是清香型白酒不适合长期贮存,容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。从饮用上来说,一般高度酒的口感更加香醇。

2、收藏白酒主要应以酱香和浓香为主 除了度数以外,白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型大致可分为5类:酱香、浓香、清香、米香和其他香型。业内人士表示,收藏主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒,也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且,从工艺上讲,酱香型和浓香型更加复杂,清香型工艺门槛就很低。

3、收藏成套或特殊“概念”的白酒更有价值 收藏白酒和集邮很相近,既讲究成套,又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、、、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。

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