如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
茅台酒不是越老越黄？
很多人都认为茅台酒越老越黄，越老越黏稠（俗语拉粘），其实一瓶普通的茅台酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄，但茅台酒是有生命的，经过几年或几十年的存放，瓶里酒的颜色会发生很大变化，慢慢从当初的微微黄，放个三五年后变成微黄，十几年以后再变的很黄，几十年以后就会变成微微有点绿的黄，而并非是越老越黄。
老酒回收需要具备的2点技能：
1、要清楚购买的对象，一般来说老酒回收销售的对象都是一些收藏者，或者是非常喜欢酒的这样的一些爱好者。因此在进行买卖的过程当中就要值得注意，对方是不是一个专业的老酒回收的人员，如果不是的话，可能就会出现一些上当受骗的情况。但是对于这样的一个行业来说，收酒的人其实本身就是特别厉害的一个人，也就是说他们很可能在拿到一个老酒之后，就能够大概的判断出这个酒的年份大概是多长，是不是足够有这样的一个价值的。所以，如果想要在这个行业当中生存下去的话，是需要一定的年份的，这样才能够单独的出去接揽生意。
2、还有就是要去寻找一些比较可靠或者是可信的客户，因为有一些客户可能不是特别的正规，或者不是特别的专业，那么在进行买卖的过程当中可能就会出现各种各样的问题。另外一般来说交易地点会在一些比较隐蔽的地方，比如说餐馆或者酒吧这样的地方，因为在这样的地方进行交易的话，不会特别容易被人发现。而且在这样的一些消费场所的话，其实更好的去交流，即使在交易的过程当中也不会觉得特别显眼，或者是特别的奇怪，对于整个交易的过程都会更加的便利。
茅台回收真伪的方法：
1、就包装而言：整箱茅台酒的包装带应为白色，其它颜色的包装带应不正常。
2、防伪电话:每瓶茅台的包装上都有一个物流条形码。揭开条形码，撕掉表面。你可以看到16位数的电话防伪码，不能反复查询。打电话按语音提示操作，就能得到查询结果。如果已经查询过这个号码，就要慎重购买!
3、防伪标志:每箱茅台酒都配有防伪识别器和操作说明，英文字母出现在识别照射防伪标志上，更换瓶子的角度。文字若隐若现，充满动感!
4、茅台飘带:真酒瓶上的飘带要垂直笔直，里面的飘带上有阿拉伯字母，但外带上没有。而且丝带的下端位于贵州茅台五字中茅字的草头下缘!
5、茅台瓶盖：瓶盖上的茅台标志应该在火漆外面，是热封的，而假酒则在里面，是用蜡封的，外观看上去比较模糊!
6、茅台瓶底;茅台公司的注册商标在真正的茅台瓶底部，同一盒茅台瓶底部的标志应该是一样的。如果一盒茅台的标志不一样，可能是造假者回收瓶子后手工装箱，因为回收瓶子很难统一底部标志!